N-乙酰神經氨酸

　　N-乙酰神經氨酸-俗稱唾液酸（SA）、燕窩酸。（Sialic acid:唾液酸是9-碳單糖的衍生物。所有神經氨酸或酮基-脫氧壬酮糖酸(KDN)的N- 或O-衍生物的總稱。有關的衍生物已超過百余種，參與復合糖的組成。

　　這是一種能使唾液產生光滑感覺的負電荷離子。它不僅據(jù)有"誘導"入侵病菌的作用，目前仍知是神經節(jié)苷脂的傳遞遞質，并且是大腦的組成部分。N-乙酰神經氨酸可以阻止病菌入侵。N-乙酰神經氨酸同時也是流感病毒的受體，是流感病毒結合在黏液細胞中的結合位點。

　　N-乙酰神經氨酸是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。N-乙酰神經氨酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。人體中，腦的N-乙酰神經氨酸含量最高。腦灰質中的N-乙酰神經氨酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。N-乙酰神經氨酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。