阿洛酮糖

　　阿洛酮糖是一種發(fā)現(xiàn)于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩(wěn)定。

　　阿洛酮糖是D-果糖的C-3的差向異構(gòu)體，在自然界中天然存在但含量極少的一種稀有單糖，其甜味及口感與蔗糖相當(dāng)類似或接近，但其熱量卻低于蔗糖。具有和蔗糖相近的特性，如容積效應(yīng)、美拉德反應(yīng)及口感等,能夠在一定程度上改善食品風(fēng)味、外觀等，延長食品的保存期限。

　　阿洛酮糖的代謝方式卻與蔗糖不同。經(jīng)研究表明，阿洛酮糖攝入后，會被消化系統(tǒng)部分吸收，但幾乎不會被代謝，最終會經(jīng)由尿液排出體外。而其余部分的阿洛酮糖則會直接隨糞便排出。