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新食品原料解讀篇之圓苞車前子殼
2014-06-10
圓苞車前子殼是人工種植車前科屬圓苞車前種子的外殼，含有豐富的水溶性膳食纖維，遇水會膨脹形成數(shù)十倍的凝膠團，能增加飽腹感，不會提供熱量，而且降低熱量攝入。主要食用功效為補充膳食纖維，潤腸通便，降血脂，控血糖。在印度的傳統(tǒng)療發(fā)中，圓苞車前子用于治療便秘、腹瀉、痔瘡、潰瘍、膀胱毛病和高血壓。圓苞車前子也常用于抗皮膚刺激，包括常春藤毒性反應和昆蟲叮咬。被用于藥品、保健食品、食品、飲料產(chǎn)品中。適宜人群6周歲以上人群，便秘、肥胖、心血管疾病患者。
2014年5月30日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布關于批準塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號）的公告，正式批準圓苞車前子殼為新食品原料。
圓苞車前子又名洋車前子，原產(chǎn)于印度、伊朗，在地中海地區(qū)國家，如法國、西班牙等國亦有栽培，其中印度產(chǎn)的質(zhì)量最好。
圓苞車前子殼是圓苞車前子的種子外殼，也稱“西蓮殼粉”或“洋車前子種莢”。 因富含可溶性膳食纖維，被廣泛應用于藥品、保健品、食品、飲料產(chǎn)品中。
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中文名稱 |
圓苞車前子殼 |
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拉丁名稱 |
Psyllium seed husk |
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基本信息 |
來源：人工種植的車前科車前屬圓苞車前（拉丁學名：Plantago ovata） 食用部位：種子外殼 |
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生產(chǎn)工藝簡述 |
以圓苞車前種子外殼為原料，經(jīng)碾磨后制得。 |
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質(zhì)量要求 |
性狀 |
白色或淺褐色殼片或粉末 |
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膳食纖維含量（g/100g) |
≥80 |
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水分（g/100g) |
≤12 |
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灰分（g/100g) |
≤4 |
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其他需要說明的情況 |
1.使用范圍不包括嬰幼兒食品。 2.衛(wèi)生安全指標應當符合我國相關標準。 |
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1、圓苞車前子外殼富含膠質(zhì)（Mucilage，歐車前親水膠），由樹膠醛醣、木糖、半乳膠醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷（Aucubine）組成。
2、圓苞車前子殼中富含膳食纖維，高達80%以上，而其中可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例高達7:3。
3、多種營養(yǎng)成份：主要包括葡萄糖甙、蛋白質(zhì)、多糖、維生素B1和膽堿。
1、便秘、腸胃不適者：圓苞車前子殼粉是一種藥效顯著的草藥，因其潤腸通便的療效，所以非常適合便秘、腸胃不適者服用。
2、膽固醇偏高者：圓苞車前子殼粉同時可以吸附、包裹腸道內(nèi)的膽固醇以及有毒物質(zhì)，減少膽固醇的二次吸收，加速排除，使體內(nèi)多余膽固醇得到有效清除。
3、糖尿病值偏高者：圓苞車前子殼粉的高纖維特性可以降低一些有可能患上糖尿病的人患病的風險。
4、腹瀉者：圓苞車前子殼粉在消化道吸收大量水份，使糞便成形，并減緩胃腸道通過時間，通常被用于減輕中等程度的腹瀉。對此方面的應用已經(jīng)有了大量的科學依據(jù)。
5、想減肥、控制體重者：圓苞車前子殼粉其高持水性和膨脹性，對胃腸道產(chǎn)生容積作用，易產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入。同時可抑制碳水化合物、脂質(zhì)的活性，影響在小腸中的吸收。
1.在保健食品中的應用
圓苞車前子殼具有降脂、控制體重、潤腸通便等作用。同時，膳食纖維能夠抑制飯后血糖的快速上升，降低對胰島素的需求刺激，起到調(diào)控血糖的作用。因此，廣泛應用于保健食品中。
2.在飲料中的應用
目前市面上已經(jīng)有多款含有膳食纖維的飲料。圓苞車前子殼含有一定量的不可溶膳食纖維，所以在飲料方面多與果汁相配合，以抵消不溶物帶來的感官差異。
3.在肉制品中的應用
圓苞車前子殼粉的添加可以明顯改善肉糜的保水性,少量添加時可以同時促進肉糜中油水乳化穩(wěn)定性,改善肉餅的保油性，能夠使肉質(zhì)更易于成型。多糖的吸水性在提高保水性的同時，也能夠增加產(chǎn)品的出成率。但圓苞車前子殼粉中還含有不溶性的膳食纖維，因此其添加量不易過大，控制在1%以下即可達到理想效果。
4.在烘焙食品中的應用
圓苞車前子殼富含豐富的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，遇水后體積可膨脹數(shù)十倍形成凝膠團，可增加飽足感。很多烘焙類食品添加圓苞車前子殼，如餅干、面包、谷物早餐等。
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